Romige paddenstoelen risotto...
Tijd: 45 minuten
Recept voor 6 personen
Ingrediënten
- 500 gram risotto
- 500 gram paddenstoelen mix
- 200 gram oesterzwammen
- 6 sjalotjes
- 4 tenen knoflook
- 1 grote hand bleekselderij
- 200 ml witte wijn
- 200 gram Parmezaanse kaas
- 3 eetlepels mascarpone
- 2½ eetlepel tijm
- handje verse peterselie
- 1,2 liter groente, paddenstoelen of kippen bouillon
- zout en peper
- pijnboompitjes
Bereidingswijze
Snipper de sjalotjes in niet te kleine stukjes en hak de paddenstoelen en oesterzwammen in grove stukken.
Bak de sjalotje aan tot zo glazig zien en doe dan de paddenstoelen, oesterzwammen, bleekselderij, tijm en de knoflook erbij en bak ook dit 10 minuten mee.
Blus het dan af met de wijn en voeg dan gelijk de risotto toe, als de risotto de wijn bijna heeft opgenomen doe je de bouillon en de mascarpone erbij.
Hou dit al roeren goed in de gaten en doe er eventueel wat extra water bij als het te droog wordt.
Als de risotto gaar is doe er de Parmezaanse kaas door en de fijn gehakte peterselie, roer alles goed door elkaar tot een smeuïge massa.
Heerlijk met wat Parmezaanse kaas schaafsel erover heen of wat pijnboompitjes. De risotto is erg lekker met een stukje zalm erbij en/of een frisse salade.
Buon appetito...
Reactie plaatsen
Reacties