Pesto kip Traybake...
Tijd: 55 minuten
Recept voor 4 á 5 personen
Ingrediënten
- 400 gr kipfilet of kippendijen
- 6 knoflookteentjes
- 2 courgette
- 150 gram cherrytomaatjes
- 450 gram aardappels in schil
- 1 rode ui
- 0.5 citroen
- 2 eetlepel Italiaanse kruiden
- 2 theelepel oregano
- 1 theelepel paprikapoeder
- 6 eetlepels extra vierge olijfolie
- 5 eetlepels groene pesto
- 1 Handje verse basilicum
- 150 gram mini mozzarella balletjes
Bereidingswijze
Verwarm de heteluchtoven voor op 190 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Marinade maken: Pak een kom en doe hier de olijfolie, sap van de halve citroen, Italiaanse kruiden, oregano, paprikapoeder, 2 eetlepels pesto, peper en zout in en meng dit door elkaar.
- Verdeel de in blokje gesneden aardappels over de bakplaat en doe hier een klein beetje olie overheen. Zet het vervolgens voor 15 minuten in de oven.
- Snijd de rode ui in halve ringen en de courgette in plakjes van 1 cm dik. Haal de schil van de knoflook en snij de teentjes door de helft.
Snij de kip in blokjes. - Haal de aardappels uit de oven en voeg alle gesneden ingrediënten toe aan de aardappels, ook de cherrytomaatjes. Giet de marinade erover heen, meng en schep alles goed door elkaar.
- Zet het gerecht voor nog eens 25 minuten in de oven.
Garneer de traybake met de rest van de pesto, verdeel de mozzarella balletjes en de verse basilicumblaadjes over de traybake...
'Ook lekker met nog wat extra Parmezaanse kaas.'