Zoete Courgettetaart... 

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Maal de walnoten en hazelnoten grof met een vijzel en doe ze in droge koekenpan en rooster ze kort en laat ze afkoelen.

De courgettes wassen, rasp 1 courgette fijn en 1 courgette grof. Courgetterasp in zeef laten uitlekken en het vocht er zo veel mogelijk met de hand eruit knijpen.

Doe de eieren, kokossuiker en vanille in een kom en mix dit luchtig. Klop de gesmolten roomboter erdoor en daarna de dadel pasta.

Pak een andere kom en doe daar de  speltbloem, wijnsteenpoeder, koekkruiden, vanille en een snuf zout in en roer dit door elkaar.

Doe nu het Bloem door het eimengsel en spatel dit tot een smeuïge massa. Voeg nu ook de courgette rasp en de geroosterde noten door het beslag en spatel ook dit goed door elkaar. Schep het beslag in een ingevette taartvorm van ongeveer 24 cm en zet dit geheel voor 60 minuten in de oven. Test met een saté prikker of het niet te nat is.

Maak dan ondertussen de chocolade crème topping.

Hou je van extra zoet doe er dan een extra flinke eetlepel honing door de mascarpone tijdens het mixen.

Smelt de pure chocolade Au Bien Marie samen met de slagroom.
Mix in een kom de mascarpone glad en voeg de gesmolten chocolade toe en meng dit goed door elkaar. Je kan met deze chocolade crème mooie toefjes op de taart maken of helemaal lekker uitsmeren over de bovenkant en dan eventueel verder afwerken met nootjes.

Geniet ervan...